Enogastronomia: i piatti tipici del Conero

Come vuole la tradizione italiana, un pasto non può essere completo senza un primo. E qui la scelta non solo è ampia, ma anche difficile:

• I Vincisgrassi: piatto tipico del giorno di festa, la domenica non può mancare sulle tavole delle famiglie marchigiane. Si tratta di una variante delle lasagne con ingredienti particolari, che le rendono più rustiche. Il ragù viene infatti preparato con animelle e frattaglie di pollo, mentre la sfoglia all’uovo tende ad essere un po’ più spessa di quella classica. Il nome sembra derivare dal generale austriaco von Windisch-Graetz, impegnato ad Ancona, nel 1799, contro Napoleone. Pare che il suo cuoco gli abbia dedicato questo piatto utilizzando come ingredienti ciò che di meglio trovò in loco. Altre opinioni riportano che questa ricetta fosse già usata in precedenza e che il suo nome derivasse da una salsa chiamata princigras.
  
  
• Brodetto di pesce: piatto tipico di molte zone di mare, trova varianti illustri come la bouillabaisse marsigliese al cacciucco alla livornese. Anche nelle Marche ne sono presenti diverse varianti, che non dipendono tanto dal pesce utilizzato, quanto dagli altri ingredienti che vengono aggiunti.I tipi di pesce, infatti, possono cambiare in base al pescato della stagione. Il brodetto di pesce del Conero ha come aggiunta lo zafferano, tipico di quelle colline.
  
  

• Crescia di Offagna: tipico piatto di questo borgo medievale situato nella riviera del Conero, la crescia è una specie di piadina cotta alla brace. Viene farcita con affettati o carne alla brace e, in particolare, con le erbe di campo bollite e saltate in padella con aglio e rosmarino.